说到瑰夏，大多数人都会说巴拿马翡翠庄园的瑰夏最好喝。其实，前街认为，瑰夏也是咖啡，更多的会让人觉得是一杯浓香的水果茶。实际上，世界各地都有瑰夏咖啡，比如：哥斯达黎加、哥伦比亚、危地马拉，还有咖啡发源地埃塞俄比亚都有瑰夏咖啡，产国不同，瑰夏咖啡的风味也会随之不同。

咖啡本是一种农作物，与产地的环境气候有着直接的关系。危地马拉地属高海拔之火山地形，而这些火山正是栽培咖啡的最理想的场所。外加地处高海拔火山地形，所以与其他品种的咖啡相比，品鉴家们更喜欢这种具有香料味道的混合风味咖啡。此地的特硬咖啡豆是难得一见的好咖啡，它颗粒饱满，味美可口，酸度均衡。前街豆单上就有一款危地马拉的蜜处理瑰夏，产自新东方产区，带有圆润的太妃糖、佛手柑、榛果的香气。

种植环境

危地马拉位于南北美洲之中央，其地理位置于中美洲占重要地位。危地马拉国土面积约有平方公里。国土特征可分为：高原火山、低地热带林、太平洋沿岸火山性砂岸平原、以及加勒比海沿岸之处女地。中美洲的马德雷山脉（SierraMadre）横跨危地马拉东西，占地约2/3，境内有34座火山。在这个国家，河流、湖泊点缀着大地景观，而赤道森林及平原丛林则覆盖着大地。太平洋和加勒比海岸还有尚未被开发的火山沙滩。危地马拉平均海拔高，咖啡带分布于米以上，最易种出极硬豆。

咖啡真正传入危地马拉是在年，由杰苏伊特（Jesuit）神父引进，到了19世纪末德国殖民者发展了此地的咖啡工业。今天，咖啡业的大部分生产都在该国的南部进行。

危地马拉咖啡产区

危地马拉共有八大产区，分为五个火山产区和三个非火山产区。五大火山产区：安提瓜（Antigua）、阿卡特南果产区（Acatenango）、阿提特兰湖（Atitlan）、圣马可火山产区（VolcanicSanMarcos）、法拉罕高原（Fraijanes）。三大非火山产区：薇薇特南果（Huehuetenango）、科班（Coban）、新东方（NewOriente）。危地马拉全境坐拥三百多种微型气候，堪称世界之最。危地马拉各产区所生产之咖啡之风味各有不同，但归纳而言，危地马拉的咖啡均呈现温和并醇厚的整体质感，有优雅的香气，并带有类似果酸之特殊而愉悦的酸度，俨然成为咖啡中的贵族，其中安提瓜经典咖啡（AntiguaClassic）就深获全球咖啡鉴赏家推荐。

安提瓜

安提瓜市是美洲最古老和最美丽的城市。早在年，安提瓜市就是中美洲全体殖民时代的首都，而西班牙总督府亦设置于此。年的大地震后，安提瓜市整个毁灭，遂将首都迁移至危地马拉市。安提瓜市在危地马拉市的西面约40公里处，殖民地时代的建筑物由于地震而损毁，地震后的原样整体保留下来，可谓是活生生的历史博物馆。

现在的安提瓜岛（Antigua）是咖啡的著名产地，丰富的火山土壤，低湿度，强烈的太阳光和凉爽的晚风是安提瓜地区的特色。三座壮观的活火山──阿瓜（Agua）、雅克提尼瓜（Acatenango）和富埃戈（Fuego）形成一条山谷美景。富埃戈活火山还不时地增添迷蒙的尘埃。每隔30年左右，安提瓜岛附近地区就要遭受一次火山爆发的侵袭，这给本来就富饶的土地提供更多的氮，而且充足的降雨和阳光使这个地方更适于种植咖啡。

安提瓜岛的咖啡产于卡马那庄园，该处品质最佳的咖啡是爱尔普卡（ELPulcal），它不仅质量好，而且如果拿来与其他拉丁美洲的咖啡作比较，这种咖啡可说是相当完整，层次丰富、令人咋舌的极品，如果您与巧克力一起享用，将会有意想不到的发现。最重要的是它的味道非常浓郁，口感更丰富，而且它有一种令人着迷的烟草味道，被人誉为「最完美的咖啡豆」。如前街的危地马拉花神咖啡。

薇薇特南果

薇薇特南果产区位于危地马拉西北部高地，种植海拔高度达-米，是该国海拔最高的咖啡产区，以生产优良品质豆而闻名。来自墨西哥Tehuantepec高原的干燥热风，使该区的咖啡豆免受霜冻之害，当地人们把咖啡树种植到近米的区域，可以说是天赐的咖啡生长环境。虽然薇薇特南果气候干燥，但区域内溪流交织，可以提供大量净水灌溉或供应水洗处理厂，采摘季的时候，可以直接在山上进行水洗处理。因危地马拉境内河流湖泊众多，薇薇特南果地区山川和水资源丰富，气候干燥但水源充沛，同时该地区水利设施完备，所以咖啡多采用水洗加工的处理方式，采收期：1月-4月。

前街咖啡选了水洗危地马拉薇薇特南果作为危地马拉咖啡产国的代表咖啡，其具有明显的柑橘调、有柠檬皮的酸却又有莓果的浓郁感，尾段还有坚果味。

咖啡品种

危地马拉主要种植波旁，铁皮卡，卡杜拉以及卡杜艾。波旁和铁皮卡都是阿拉比卡最古老的咖啡品种，多以精品咖啡出现。

波旁：是铁皮卡的自然变种。咖啡果成熟后呈现酒红色，咖啡豆的豆身偏圆。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气和明亮的酸质，喝起来有类似红酒的风味。如前街的口粮豆巴西咖啡和单品巴西皇后咖啡。

铁皮卡：铁皮卡味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照。铁皮卡顶叶为红铜色，称铜顶咖啡。有：蓝山咖啡、巴拿马艾丽达咖啡和前街自家庄园种植的前街日晒铁皮卡咖啡。

卡杜拉：是波旁的一个自然变种，于年在巴西被人们发现。它的树体没有波旁高大，更加矮小。由于继承了波旁的血统，所以抗病力比较弱，但是产量却高于波旁。虽然发现于巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。如：前街的哥伦比亚花月夜和玫瑰谷咖啡都是卡杜拉品种。

卡杜艾：由卡杜拉和新世界（MonduNovo）人工杂交的咖啡品种。卡杜艾继承了卡杜拉的树身矮小，不需要遮荫，容易种植且方便采摘。也比新世界拥有更优秀的抗自然灾害能力。在风味上有很好的酸质。卡杜艾一般会呈现红果和黄果两种类型。

危地马拉咖啡豆处理法

咖啡处理方式危地马拉咖啡豆主要采用水洗处理方式处理咖啡豆。

采收后将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉。然后将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，进行约24小时的发酵。发酵后，再将其放入流动的水槽中清洗，清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，等含水率降低至12%左右，转移至仓库中，最后去除咖啡生豆的羊皮纸等待销售。这种处理方法可以表现出非常洁净的口感。同时前街认为水洗处理的咖啡最能体检出一个产区的基本风味，因此这支豆子也很适合咖啡新人，标记危地马拉产地风味。

前街烘焙建议

前街咖啡有两款危地马拉的咖啡，一款是口粮豆薇薇特南果咖啡的品种是波旁、卡杜拉和卡杜艾；另一款是单品危地马拉花神咖啡的品种是卡杜拉和波旁。危地马拉咖啡豆风味本身就带有拉丁美洲特有的坚果可可调性，有点淡淡的花香和柔和的果酸，前街采用中浅烘焙的手法，保存较多的花果香气，干净而明亮的酸质。

前街冲煮危地马拉咖啡参数：

危地马拉的咖啡豆是中浅烘焙，浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低，前街建议使用较快流速的V60滤杯，较高水温，和较细的研磨程度。

前街使用中细研磨/细砂糖粗细（中国20号标准筛网过筛率80%。使用15咖啡粉，然后搭配V60滤杯、91摄氏度水温、1:15的粉水比例以及三段式注水手法进行冲煮。

采用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至克时分段，继续注水至克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为200"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

危地马拉薇薇特南果咖啡风味特点：柑橘、莓果的酸质，柠檬皮，中段有坚果的香气，余韵茶感。

危地马拉花神咖啡风味特点：莓果酸、柑橘、轻微巧克力，层次感丰富，口感顺滑。