点击上方蓝字“巴西25街”！免费 　　根据警方透露，过期的肉品被加入化学物质以掩盖变质的气味与颜色。在某些情况下，这些过期肉品是致癌的。这些过期肉品在巴西国内外进行销售。在巴西国内，南部巴拉那州不少学生餐疑似来源于这些过期肉品。而出口方面，则涉及到欧洲，欧盟在巴西的外交代表已经要求与巴西农业部长进行紧急会晤。

　巴西是世界第二大肉类生产国和世界最大牛肉出口国。事件曝光后，巴西外贸协会就未来国内肉食出口表示担忧。据称，巴西食品公司的产品销往１２０个国家和地区，主要的出口对象是中国、香港、沙特阿拉伯、俄罗斯、日本。而这一事件可能对巴西产品的国际形象造成负面影响，并将给本来就产值下降的巴西农牧业未来发展造成更大压力。

　　肉类食品超过保质期会导致细菌大量生长，比如大肠杆菌的生长，致使蛋白质腐败变质。如果在加工的过程中，这些细菌没有被杀死，很容易造成感染性的肠道疾病；另一方面，细菌本身还会产生外毒素和内毒素，尤其是内毒素，当加热后细菌被杀死，菌体解体后，内毒素释放出来，会导致人体发病。

　　判断肉是否变质：

　　很多家庭有“囤肉”的习惯，买一次能吃好多顿，如果肉一直放在冷冻室，一般可存放一年。但肉在冰箱里放久了，不仅会影响营养和口感，还会影响其安全性。一般来说，肉变质有以下几个表现。

　　1.弹性变差

　　新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

　　2.有异味

　　新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

　　3.颜色变深

　　新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。

　　4.表面发黏

　　新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏;而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

来源：Globo网站及网络综合报道

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