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1；你知道你每天喝的咖啡，生豆处理方式吗？

2；你知道不同处理方式，对咖啡风味有什么影响吗？

3；你知道目前市面上常见的咖啡制作方式有几种吗？

4；你知道同一款咖啡不同制作方式，风味的有什么不同吗？

咖啡生豆处理方式常见的有以下4种；

1；日晒处理法。（也叫自然干燥法）

2；水洗法。

3；半水洗法（也叫蜜处理法）（不同地区处理方式微有不同）

4；苏门答腊湿刨法。（印度尼西亚的一大特色处理法）

不同处理方式对咖啡豆风味有什么影响？

1；采用日晒处理法对咖啡风味的影响；

果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥。在某些地区，人们会利用烘干机辅助咖啡果实的干燥过程（烘干机的热风能够加速干燥过程，帮助人们控制干燥程度）。风味方面；

日晒法的豆子有完整的自然醇味，醇厚温柔的香气与较多的胶质（粘稠感更强）醇度和甜度突出，酸度较低。（代表性的味道有，酱香，呛香，高顺滑的醇度）

2；水洗处理法对咖啡风味的影响？

利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。

处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥，费时1个~3个星期。

风味方面；水洗法有不错或较低的醇味，高度的香气和活泼的酸味。

比较有代表性的味道；柑橘，水果香气。柑橘酸。

3；半水洗法（蜜处理法）咖啡豆对风味的影响；

咖啡果实必须先在水槽中剔除瑕疵豆，接着用机器刨除果皮果肉及胶质层，在水洗1个小时，因为浸泡时间不是很长，所有咖啡果肉的果胶不易全部脱掉，果肉上还有残留果胶，，此时在将湿嗒嗒咖啡带壳豆放到爆晒场平铺晾干，最好用非洲的高架网床晒制，因为通风效果好。

（巴西发明半水洗法后，传到中美，直接用机器进行刨除，不沾一滴水）

（后面改叫蜜处理法）（这也是别国与巴西比较不同之处）

风味特点；

整体风味更凸显果胶的甜香和水果调，味道很接近芒果，龙眼，榛果和蜂蜜的甜香，咖啡的醇度扎实，酸度较为低沉顺滑，

4；苏门答腊湿刨法；

苏门答腊湿刨法与一般的日晒，水洗，或蜜处理的咖啡豆种豆处理方式不同之处是，咖啡豆一般是先处理脱水，让咖啡豆豆身变硬，在去除豆壳，

而湿刨法是在咖啡豆半软半硬的时候，含水量30％--50％的时候直接刨掉豆壳，在直接进行爆晒，这可大大的降低咖啡豆干燥和脱水的时间

（主要是因为苏门答腊天气潮湿，干燥和脱水咖啡豆很浪费时间，所以助兴了此处理方式）

处理方式是先把咖啡豆去皮，放入水槽清洗，挑掉瑕疵豆，然后取出咖啡豆放入袋中做干体式发酵几个小时，然后直接进行爆晒。约两天时间大功告成！

风味方面；有较高的醇厚度，带有明显的焦糖和果香味，微有木质味和草药味，（代表作-曼特宁咖啡）这就是苏门答腊的地域之美。

（以上内容借鉴了韩怀宗先生的——精品咖啡学）精品咖啡学—深度讲解。（文章链接）

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