盼星星盼月亮，陈晓卿的下饭新作《风味人间》终于更新到了第二集，第一时间看完，除了精彩依旧，更多的是让人深深感受到了食物的力量。第二集的主题是“落地生根”，主要讲述在他乡，人们以风味寻找回家的路，同时以食物保留身上的文化基因，让不同文化之间交流碰撞。

片中有一个很魔幻的场景：在地球另一端的秘鲁利马，当地的秘鲁客人却对拗口的中餐菜名信手拈来，还是岭南口音。

不得不佩服陈晓卿对于美食理解的广度和深度，秘鲁是南半球美食含金量最高的国度之一，在最新出炉的《拉美50佳餐厅》榜单中独占10席，囊括冠亚军，成绩亮眼。在没有其他国际性美食榜单的偏远拉美，这张榜单为全球的旅行者打开了一扇窗。

上周公布的《拉美50佳餐厅》，宣告了属于南半球的美食狂欢开始。秘鲁利马的王牌餐厅Maido蝉联冠军，老牌劲旅Central屈居第二。墨西哥也不甘示弱，是整个榜单入选餐厅总数量最高的国家，巴西，阿根廷，智利，哥伦比亚等国家也是大放异彩。

拉美地区拥有绵长的海岸线，宜人的气候，能够产出优质的海鲜，而众多移民也为这一地区带来了丰富的文化碰撞。所以拉美地区的美食新奇，丰富，可能是世界上最神奇的菜式了。让我们先来了解一下榜单上最靠前的赢家们吧。

NO.1

Maido

Lima,Peru–秘鲁最佳餐厅

Maido在日语中意为欢迎，那么Maido自然是主营日式料理的餐厅，并且这是它们第二年蝉联拉美50佳的冠军了。

那么，为什么在几万公里以外的南美，会有一家如此优秀的日料店？

Maido主营的料理其实严格算来应该叫做“Nikkei”，代表日本移民料理的意思。秘鲁和巴西其实有很多日本移民，移民过来的日本厨师运用当地食材，结合日料的烹饪技术，形成了自成一派的融合料理，而Nikkei也就渐渐成了南美人饮食派系中非常重要的一种。

Maido的老板兼主厨，就是一位日裔秘鲁人。

和传统日料店遵循“时节”的传统一样，Maido也会季节性推出不同的菜单，只不过做法上就豪迈多了，比如以鲜嫩鱼肉和章鱼为馅的热狗；顶着烤肉和鹌鹑蛋的寿司。

和传统日料追寻食物本味不同，这里菜品的口味非常丰富，比如这道秘鲁的国菜Ceviche（柠檬汁腌生鱼），主厨将生鱼片按照日本的做法切成薄片，不仅能够去除腥味，口味也达到了一个新的境界。

还有一道用勺子吃的牛肉，经过文火炖煮50个小时后，牛肉已经完全酥烂，入口即化。

在Maido用餐的体验，就像是一场秘鲁X日本的融合之旅，日本人最懂得吃海鲜，秘鲁菜喜爱挑战和创新，而身为日裔秘鲁人的Maido主厨，自然创造了秘鲁最好的日料餐厅。

No.2

Central

利马，秘鲁

Central餐厅在年首次进入全球50家餐厅榜单，次年就急速攀升至第4名。以后一直稳居世界50佳的前五，是一家实力不容小觑的餐厅。

由于秘鲁拥有非常多山脉和多样的生态多样性，于是主厨VirgilioMartinez将海拔和生态系统，融入了自己的菜品中。

当一道菜拥有了“海拔”和一个“生态圈”，是什么样的呢？

海拔-10米，章鱼与海藻

海拔米，多样的玉米

从深海到高山，VirgilioMartinez用食材绘制着秘鲁的地图。

当然，对于顾客来说，从海平面一下子吃到海拔两三千米，之后宅瞬间潜入海底。在Central用餐的体验好像走遍了秘鲁的每一片雨林，山川，海岸，这里并非是秘鲁传统菜式，但用餐完毕，却好像秘鲁完全向你敞开了神秘世界的大门，满载而归。

NO.3

Pujol

MexicoCity,Mexico-墨西哥最佳餐厅

它曾经是年拉丁美洲50佳第4名，今年在前进了一名的情况下，同时获得了墨西哥最佳餐厅。这在宛如神仙打架一般的前十名里，已经非常不容易了。

Pujol的餐厅布置相当有设计感，因为对于主厨而言，环境也是美食体验的一部分。

于是这样一个自然光充足，让人舒适又安心的环境诞生了。宽大的窗户提供充足的光线，花园和庭院让顾客与环境之间的联系进一步加强，也有利于更充分地发挥味觉。

提起墨西哥菜，我们脑中一定只能想到快餐taco，和各种辣椒，为了突破这种固有观念，主厨将墨西哥菜的配方和食材全部敲碎，打乱，重组，制作出清新而精致的新墨西哥菜。

店内的招牌菜是MoleMadre，在墨西哥，“Mole”指的是当地的美食“混酱”，传统做法是将各类不同食材混搭组合在一起，Pujol带来的全新Mole由两个圆圈组成。

里面的混酱是新鲜制成的，外圈的混酱已经酿制了多天，这两种酱放在一起，就像拥有多元文明的墨西哥一样，不仅视觉非常有冲击力，口味也十分微妙丰富。

Pujol常年以来，在顾客的口中都有“最好的新式墨西哥餐厅”称号，如今终于算是“官方盖章认证”了，看来它不仅抓住了墨西哥当地人的胃，也让其他顾客也爱上了这里。

No.4

Boragó

圣地亚哥，智利-智利最佳餐厅，可持续餐厅奖

这里的关键词就是“本土”和“原味”，连店内装修也非常贴近自然，在圣地亚哥繁华的街道边，就是布满茂盛绿植的Boragó。

Boragó大概是榜单上少有的，主营完全秘鲁并且“野生”菜式的餐厅。一方面，主厨RodolfoGuzmán利用智利的料理手法做出传统口味的菜肴，而另一方面，他又沉迷于探索秘鲁的隐藏食材，创造出先锋性十足的创意料理。

秘鲁地形复杂气候多变，主厨RodolfoGuzmán抓住了这一点，在研究了特定的季节，特定的食材后，将来自秘鲁的各种野生食材融入到自己的菜品中。

以uvasdemonta?a为例，这是一种来自针叶树科的野生葡萄，每年只有五周的供应时间，于是作为配菜出现在羊肉沙拉的一部分。Loyo是一种巨大的蘑菇，每年有四周的收获期。这里的通常只有客人等食材，而没有食材等待客人。所以每次来Boragó都可能是一种新体验，因为很可能主厨先生又有了新发现。

NO.5

D.O.M.

S?oPaulo,Brazil–巴西最佳餐厅

别看今年D.O.M.排名第五，它可是常年占据世界50佳前十名，并且曾经连续四年获得拉美50佳冠军的餐厅。

D.O.M.的主厨AlexAtala，可能是拉丁美洲最有名的主厨了，Netflix为世界名厨拍的Chefstable中就有属于他的一集。

其实在做主厨之前，Alex的人生可谓是丰富多彩，不仅当过朋克乐手，DJ，在学识上也出类拔萃，几乎可以算是个半个植物学家和历史学家。

D.O.M.餐厅坐落于巴西圣保罗一片美丽的棕榈丛中，与之相对应的，是非常“野生的”，“亚马逊雨林”的菜单。

D.O.M.的菜式并不复杂，主要以欧洲菜为主，但是每道菜都会用巴西当地最便宜最常见的食材来做搭配，比如棕榈树心，树薯。

得益于Alex丰富的自然知识，D.O.M.几乎以整个亚马逊雨林作为储藏室，从亚马逊雨林中产出的的第一手原料即可用在菜品中，同时融合创造出独一无二的食物。其中用的最多的，是来自雨林的蚂蚁。

其实食用蚂蚁是亚马逊河流域一些土著的传统食物，食用是完全没有问题的，不过这也让越来越多的人期待，在D.O.M.的餐桌上，还能出现什么新奇的美食。

今年加入榜单的新鲜血液也非常有看点，值得

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