在巴西，没吃过阿萨伊（a?ai）的人基本没有，但是真的见过阿萨伊果子真面目的人却少之又少。

↑现实生活中买到的阿萨伊已经是沙冰了，直接吃或搭配香蕉、草莓等水果，味道很不错

阿萨伊之于巴西，就像苹果之于中国——非常常见。超市、便利店、小摊，街头巷尾，非常容易买到。来巴西，一定要尝尝阿萨伊，味道非常之不错。但是它又跟苹果很不同，在日常生活中囫囵个儿的苹果很常见，但是一粒粒的阿萨伊果子却少有人见过。买阿萨伊时，它就已经是沙冰了。时间久了，我也心生疑问，为什么从来都见不到阿萨伊的果实是什么样子呢？

关于这个问题，我曾经听过一个解释：阿萨伊是一种浆果，果实较软，收获之后非常容易腐烂，也无法长距离运输，所以只能在当地加工成果浆之后再运输出来。当时觉得这个解释还算合理，所以也就想当然地接受了下来。直到前几天，我有机会去了一个阿萨伊的种植园，才真正看到并了解了阿萨伊从采摘到加工的全过程。

这个种植园位于巴西北部帕拉州（Pará）的一个小市镇，叫做维基亚（Vigia）。说是种植园，事实上也就是一片林区，里面有各种各样的树。园主为了做阿萨伊生意，就又在这片林区里又多种了一些长阿萨伊果子的棕榈树。

↑长在枝头的阿萨伊，图中用红圈圈出了布满阿萨伊果子的枝条

阿萨伊果实直径大概有七八毫米，外观稍微有点像蓝莓。但质地与之前想象的完全不同，并不是软烂的浆果。阿萨伊整个果实的构成方式也很特别：圆圆的坚硬的果核上附着了一层厚度约一毫米的果肉。更生动些描述就是：一个小小的木珠上刷了一层非常薄的漆。

↑阿萨伊的果实

阿萨伊的果核非常之硬，想要用牙咬开着实需要费一番功夫，当然这个部分也不是用来吃的，能吃的就是附着在其上的那一层非常薄的果肉。这层果肉没什么特别的味道，不甜不酸不苦，只有一种淡淡的特殊的香味。

采摘阿萨伊的过程也比较简单和原始。产果实的棕榈树通常较高，阿萨伊果实成串地长在树枝上，园主和他的外孙在脚上缠一块布，爬到树上把果实摘下来。由于我们去的时候还没有完全到阿萨伊成熟的季节，这些刚采摘下来的果实还略显青涩。

↑原始的采摘工艺

↑摘阿萨伊实际上是摘树枝，园主为我们展示刚刚的采摘成果

接下来就是加工环节。加工环节中各个工厂要通过机器使阿萨伊坚硬的果核和薄薄的果肉分离，然而再将果肉打成果浆。

在小镇上的一个加工作坊里，我们看到了台加工阿萨伊的机器。这台机器有点像豆浆机，洗净的阿萨伊果实从上面的口中倒进去，同时加水，然后机器下方漏斗状的口里面就会出来果浆。一段时间之后，果实上面薄薄的皮和果肉就会被打磨下来，只剩下淡黄色的种子。

↑加工机器并不复杂，实现果肉和果核分离

↑经过机器分离后产生的阿萨伊果浆

↑经过机器分离后，阿萨伊的果核显露出来

产出的果浆基本上也就是我们通常能够看到的那个样子，只不过和平时吃到的味道完全不一样。纯阿萨伊果浆是没有任何甜味的，只有一种没法形容的“阿萨伊”味道，在里约的大街小巷出售的都是后来加了糖浆和冰沙，因此吃起来香甜无比。事实上雨林地区的当地人吃阿萨伊就是不加糖的，只加入一些木薯做的白色颗粒，然后和炸鱼炸虾一起吃。很多人甚至三餐只吃阿萨伊，不吃其他的食物。

说到这里大家应该能明白了，现实生活中见不到阿萨伊果子并不是因为阿萨伊这种水果果实软烂、不易运输，我想是因为阿萨伊果子中绝大部分是无食用价值的种子，运输大量完整果子的性价比远不及运输果浆。加之阿萨伊的产地——丛林地区交通条件不便，运输成本也比较高，因此运输出来的也只能是初步加工后的果浆。

文章最后，不得不佩服一下发现了阿萨伊可以食用的印第安人，并给大家讲一个听来的关于阿萨伊的传说吧：

阿萨伊这个名字在当地印第安人土著语中的意思是“哭泣的果实”。有一个人口众多的印第安部落，由于食物匮乏，部落里很难保证所有嗯吃饱，于是酋长颁布了一条残忍的命令：所有刚出生的孩子都要被杀掉，避免人口继续增多。酋长的女儿亚萨（Ia?a）也生下了一个女儿，当然也要被杀掉，亚萨每晚都因为失去女儿哭泣，她向巫师求助，希望能够拯救部落，避免牺牲更多的婴儿。一个月圆之夜，亚萨好像听到了孩子的哭声，走出茅屋发现他的小女儿正站在一棵高大的棕榈树下对着她微笑，她奔过去抱女儿，女儿却一下子消失了。无法忍受失去女儿，伊萨痛哭着死去，第二天，人们发现她的尸体抱住了一棵棕榈树的树干，但她的脸上浮现着幸福的笑容，眼睛望着棕榈树的高处，那里结满了深紫色的果实。酋长让人把果实摘下来，并名为阿萨伊（伊萨名字倒过来拼写：a?ai）这种果实成为了当地人的食物，他们不再惧怕饥饿，也不需要再牺牲婴儿了。

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