一个相似的味道可以跨过国界，但是生长在主厨心里的在地文化，以及最Local的对于美食的理解与用心，总是存在微妙差别。幸运的是在厦门，我们总可以拎出几家地道有诚意的老外主理异国美食，不管味道还是Feel，都仿佛是一场不需经过机场的异国美食之旅。

用医生的态度做牛排

狼群斯的主厨Johnsau对职业理解很有趣：“厨师和医生一样——我们都是穿白色制服的人，要对其他人负责。”把医生的严谨如此套用在牛排上？结果是我们的美食常识被推翻——简单的牛排烹制过程被John加入了极繁复的传统排酸工序，让澳洲进口牛肉在肌肉扩张收缩中慢慢自行拉断牛排内的筋骨，排酸完成后，厚厚一片牛肉用手指就能轻易捅穿，入口香嫩多汁，却最大程度保持了牛排的营养。除了招牌的“厦门唯一一家真正排酸”的牛排，店里香得让人吞舌头的厚培根、Jorge的女儿Carolina手工做的芝士蛋糕、芝士焗土豆都必须盖上吃货们“最佳餐单”的大戳。

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好味

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