“THEWORLDS50BESTRESTAURANTS颁奖典礼落下帷幕！全球10家最佳餐厅榜单（THEWORLDS50BESTRESTAURANTS）是被业界称为美食界的奥斯卡的餐厅排名榜单，由英国《Restaurant》杂志主办，SanPellegrino和AcquaPanna赞助。此次西班牙三兄弟打理的ElCellerdeCanRoca，取代丹麦的Noma，重夺最佳餐厅殊荣。香港置地文华东方的Amber，亦有上榜，排第38。亚洲餐厅在十大中占了两席，其中一间是排第八的东京Narisawa。1ElCellerdeCanRoca西班牙Girona米其林三星餐厅，年世界最佳餐厅第1名，、12、14年世界最佳餐厅第2名，至少需要提前11个月预订；这样的一间世界顶级餐厅，到底有着怎样的神奇？ElCELLERCANROCA（罗卡之家）餐厅,位于距离西班牙巴塞罗那市不远的千年小城赫罗纳（Gerona）。我们之所以叫它“超极家庭厨房”，原因之一是：这家餐厅是由罗卡家的三兄弟共同经营的：大哥/主厨——胡安?罗卡,二哥/侍酒师——约瑟夫?罗卡，小弟/甜点师——乔迪?罗卡。在这个“超极家庭厨房”里，三兄弟各自掌管着自己最擅长的部分，大哥胡安的做菜技艺令人惊叹；小弟乔迪的甜点充满奇思妙想，而二哥约瑟夫则是名副其实的侍酒大师，专门负责给客人们搭配上每一道菜品的最佳配酒，无论是卡瓦酒，还是干、红葡萄酒、或是雪利酒等等。餐厅营业期间，三兄弟每天都要一起从早上9点工作到第2天的凌晨3点。如此勤奋而又亲密无间的完美搭档，是ELCELLERCANROCA餐厅取得巨大成功的关健所在。如今，这家开始于年的餐厅，已经获得了餐饮界所能取得的所有最高荣耀。我们叫它“超极家庭厨房”的原因之二是，每一位来到罗卡之家的食客们，从一进门就会感受到这里浓浓的人情味：热情的招呼、真诚的对话、细心的介绍、谦逊的态度；因为罗卡兄弟们认为“家是世上最好的厨房”。罗卡之家的菜单只有两个套餐：品鉴套餐和饕餮盛宴。一份套餐里14道菜，将当地传统的“加泰罗尼亚菜系”与世界各地饮食元素完美融合。它们的菜品充满设计感，在色、香、味、形上都精湛地无懈可击。每一道菜都搭配一款相得益彰的酒品，为食客们带来一次全方位的感官冲击和体验，在这里，不仅仅是一次顶级美食美味的享受，也是在无限而美妙的味觉、视觉、嗅觉世界里的一次开拓探究，让饕客们也大开眼界。“我们并非艺术家，我们只是工匠。我们天生充满好奇，好奇驱动我们创造。创造的过程，是修行、是疗愈、是和解，且并非只与烹调有关。有一种创造，是种态度，是种视野，是种生活的方式，这是创造的纯粹。我们的创造之路将是一段长久的旅程，每一天都回到原点，重新启程。我们明白完美的不存在，但我们要找到那还缺少的一道菜。于是，我们继续着我们的梦”——胡安?罗卡,约瑟夫?罗卡，乔迪?罗卡2OsteriaFrancescana意大利Modena意大利的摩德纳市一直以来都被称为“美食天堂”，而位于“美食天堂”的OsteriaFrancescana无疑是其中翘楚。在年全球最佳餐厅评选中，OsteriaFrancescana排名第三。从年的第5名冲刺到第3名，餐厅的进步得到了最大肯定。OsteriaFrancescana现为米其林三星餐厅，餐厅布置没有金碧辉煌的装饰，而是十分简洁、充满艺术氛围的装饰。深褐色是餐厅的主色调，白色的桌布搭配银色的餐具，餐厅墙壁上挂着摩登花画像，艺术气息非常浓厚。这种氛围和餐厅的美食也有很大的关联，餐厅主厨MassimoBottura是一个美食艺术家，他擅长将不同的食材、形状、色泽与质感进行装饰，盘子就像是一张画布。MassimoBottura的料理经常向伟大的艺术家致敬，例如向美国爵士钢琴手TheloniousMonk致敬的OmaggioaMonk:MerluzzoNeroinSalsaalNero，盘子上的黑鳕鱼和酱汁全黑；还有那刻画出纽约景观的意大利烤肉。OsteriaFrancescana的主厨MassimoBottura有“意大利厨神”之称，他的烹饪理念也非常独到，很善于将菜品进行巧妙的搭配，完美的平衡了传统与现代的需求。“我只是想透过食物表现自己的想法，就像艺术家一样。”他的创意无限，食物的灵感来自全世界各地的艺术，但不论创意如何都是扎根在意大利料理上的，他曾经将顶级鹅肝幻化为冰激凌口感，简直让人赞叹！今天，我们新先聚品就来和您一起看看OsteriaFrancescana的艺术菜品吧！3Noma丹麦哥本哈根全球最佳餐厅，连续三年在《餐厅》杂志中排名第一。这座拥有年历史的仓库建筑依然保持着当初的砖墙外观，斑驳依稀可见，却并不显老旧，仿佛一位神韵迷人的妇人在码头旁凝望着湛蓝的天空或者远方的海岸线。Noma餐厅主厨雷瑞皮以当地食材入菜，协助这家丹麦餐厅击退西班牙等地劲敌，勇夺全球50家最棒餐厅的冠军荣衔。以新式北欧佳肴打响名号的丹麦Noma餐厅，连续第二年击退西班牙、意大利、英国等地劲敌，摘下英国餐厅杂志（RestaurantMagazine）全球50家最棒餐厅的冠军荣衔。餐厅杂志邀集逾位大厨、餐厅老板、记者和美食专家评比，素有“餐饮业奥斯卡”之称，年开始评比至今已迈入第十个年头。以分子料理见长的西班牙餐厅ElCellerdeCanRoca和Mugaritz，分别拿下亚军和季军，意大利OsteriaFrancescana上升至第四，英国肥鸭（TheFatDuck）滑落至第五。美国芝加哥Alinea排行第六，但蝉联北美最佳餐厅。位于丹麦哥本哈根的Noma，在丹麦文代表“北欧食物”的缩写。Noma坐落在丹麦首都哥本哈根码头一栋改装仓库，去年挤下四连冠得主西班牙ElBulli，今年再度勇夺冠军。4Central利马(秘鲁)该餐厅极负盛名，在秘鲁首都利马，需要提前半个月预约，菜牌很特别，两列文字，左列是菜名，右列是食材的产地海拔。其中有个套餐叫极度高差，有来自海拔米安第斯高山的植物和来自海平面以下30米的海鱼。好吃到不想说话不想拍照只想全神贯注地吃！主厨独具匠心，菜式排布也很有艺术美感，去南美旅游的亲一定不要错过。主厨VirgilioMartinez美食风格Peruvian/Internationalfusion特别推荐Octopuswithpurplecornandwhitequinoa餐厅地址CalleSantaIsabelMiraflores,Lima5ElevenMadisonPark美国纽约美国饮食文学教母M.F.K.费雪曾说：“既然我们非要吃才能活，索性吃得优雅，吃得津津有味”。品美食，也可以是一场华丽的探险，从舌尖开始，再到整个身体，得到完美体验。在本期的《美食地图》中，海报编编就要带报友们来次冒险，探寻津津有味的乐食之道。ElevenMadisonPark是一家位于美国纽约的餐厅，它成立于年，在年主厨JamesKent上任，完成了从菜单到餐厅整体格局的革新，之后便一举从米其林一星跃至三星，并在世界50最佳餐厅排行榜中位居第五名。究竟是何种魔法让ElevenMadisonPark餐厅备受美食家和食客们的赞赏呢？答案或许就在菜品中。主厨JamesKent将经典法式大餐与纽约味道糅合在一起，并引入分子料理的概念，让每一道菜品都为舌尖带来独特享受，有如漫步云端之感。所以，下次去纽约，记得去ElevenMadisonPark餐厅品美味~ 　　Mugaritz在年就获得米其林2星级餐厅的评价，年它首度挤进英国餐厅杂志全球最佳50大餐厅的前10名，年Mugaritz更上一层楼，获得餐厅杂志的第4名，并获得全球主厨的最佳票选餐厅。虽然年Mugaritz被另一间西班牙三兄弟的ElCellerdeCanRoca给超越，一度落居到第5名，但在主厨阿度利兹(AndoniLuisAduriz)的巧手经营下，年和年，Mugaritz连续两年都获选餐厅杂志的第3名，今年也再度获得主厨最佳票选餐厅的肯定。 　　主厨阿度利兹也是分子厨艺的大师，早期他曾和西班牙料理教父阿札克(J.Arzak)共事过，也是西班牙最有名的斗牛犬(ElBulli)餐厅团队的一员。阿度利兹在年3月正式创立Mugaritz，餐厅开业后得奖无数，也早被餐厅杂志认为是全球最佳的美食餐厅之一，年Mugaritz获选西班牙国家最佳美食大奖，阿度利兹在年也获选西班牙最专业的美食期刊“年度最佳主厨”和“年度最佳经理人”两项大奖。 　　阿度利兹的分子厨艺哲学，就是每道菜的设计都好像在说一个故事一样，他企图唤起客人对美食的热情，透过他像魔术师一般的厨艺，让客人感受不一样的美食经验。 　　Mugaritz最有名的招牌菜是填鸡蜜乳荷包蛋，阿度利兹个人也花了两年的时间来研究肥肝的创新做法。可吃的假石头，是用小洋竽和特制的美乃滋所制作，假啤酒则是用鹰嘴豆和绿豆所酿制，另外还有可口的假橄榄。 　　脆版的烤佛卡夏(PuerariaFocaccia)面包搭配甜蕃茄酱，还有海胆和炸虾饼，Mugaritz的菜单内含许多的惊喜，猪尾(Iberian)和猪皮叶、蟹肉天竺葵汤和猪肉面条以前完全没看过，而且请别期待餐厅会按菜单的顺序出菜。 　　阿度利兹的菜单包含各种风格型态的厨艺，甚至会让你感到没有主题，但这就是Mugaritz令人著迷的特色，因为就像每出戏的故事一样，随时都会有惊喜出现。 　　Mugaritz 　　 　　34--- 　　网址： 　　Narisawa虽只是米其林二星，但却是这几年越来越热门的亚洲五十佳餐厅里的第2名，比龙吟和寿司之神排名都要高。Narisawa是这次日本行程里预订最周折的餐厅。我第一次预订名单里的时间遇到了narisawa私人宴会不对外开放，酒店反馈后我修改了预订时间，但已经预订不到了。我与大仓礼宾部说，把我放到等候名单里，大仓饭店不负众望，在我到达日本的第二天给我发邮件通知我替补成功，帮我预约到了narisawa的位置。 　　Narisawa的午间套餐与晚间套餐价格相差不小，午间套餐在日元，晚餐要贵日元。所以若是要去尝试，午间是比较有性价比的选择，Narisawa的午间套餐也是testingmenu，一共十二道菜，已能基本表现餐厅水准。 　　Narisawa的位置是在港区，距离南青山不远，位置很隐秘，我拿着酒店给的预订单和地图问了许多人才找到的。下图是门面图，logo恨不得低调到谁都找不到，酒香不怕巷子深。9D.O.M.巴西圣保罗D.O.M餐厅位于巴西圣保罗的哈丁斯区，坐落在雨林里一片美丽的棕榈和木薯丛中。简单的普罗旺斯式的餐厅装饰，巴西本土的现代欧洲美食，让人在舒适的环境和音乐中品尝美食和美酒。餐厅每日限定数量的食客以及私人活动区域践行了提供专属顶级舒适的承诺。在周末，D.O.M餐厅是让你迷失在都市时间中的最美享受。巴西美食在很长一段时间内都不为人所知，让巴西美食文明世界是D.O.M餐厅主厨AlexAtala的梦想。主厨AlexAtala一直用一句话来总结D.O.M餐厅的发展历程，他说：“巴西美食是一个触手可及的梦想。”在创办D.O.M餐厅的时候，人们对巴西的音响至停留在足球、烤肉和咖啡上，现在，要多上一项巴西的精致美食了。主厨AlexAtala被称为年全世界最具影响力的人物之一，他也是美国《时代》周刊所评出的这名人物中唯一的一名厨师。他在厨师群体中也是非常有个性的，不仅手臂上有各式各样的纹身，还会经常选取当地最便宜又常见的食材，如棕榈树心、树薯和亚马逊雨林中稀有的原料，神奇地将它们放在餐盘上，制作成一道道美食。这与他的经历是分不开的，AlexAtala既是一名厨师，也是一位历史学家和植物学家，这些丰富的知识让他以亚马逊森林当作餐厅的储藏室，以传统的食材来创作巴西冠军美食。DOM有大家熟悉的欧洲菜色，但都会以巴西当地的传统食材来做搭配，如肯布卡果（cambuca）、木薯根（maniocroot）和杜古比酱（tucupi）等。AlexAtala喜欢当地农夫、河岸居民和特别地区种植的农产品，例如亚马逊雨林等。想一想，你的餐桌上每一道精致的美食都千挑万选的来自大自然，相对于目前国内的食品安全危机，不禁感叹餐厅对食材挑选的独到和用心。在年全球最佳餐厅评选中，D.O.M餐厅位列第七。虽然相较于年的第六名名次下降一位，但餐厅稳居“全球最佳餐厅”的榜单前十名已经很久了，年起，餐厅进入著名的英国《餐厅》杂志“50佳餐厅”的名单，年，它位列第18名，年它大幅迈步，成为第7名，而到了年，被提升到了第4的位置。除此之外，餐厅已经连续4年荣获南美最佳餐厅奖。不得不说美食还是非常具有竞争力的。10Gaggan泰国曼谷当S.Pellegrino的宣布“年亚洲50最佳餐厅”名单中出现了泰国曼谷餐厅Gaggan，其实海报编编并不感到惊讶，这家餐厅在“年世界50家最佳餐厅”排名第17位，出生于加尔各答的厨师GagganAnand将成为中西饮食文化的桥梁，他所倡导的分子美食运动已经在曼谷美食界造成了不小的影响，而他在曼谷创办的餐厅也因他非凡的印度烹调法而大受赞扬。Gaggan餐厅位于一家美丽动人的殖民地时期风格的房子内，里面分割成一系列具特色的私人宴会厅，其设计，像竹藤家具、吊扇和单纯的白墙等忠实于建筑物的历史。从文雅的环境看不出Gaggan原来会提供大胆和具创意的佳肴，而他通过现代烹饪法已重新诠释了一些经典的印度食谱，其中有部分是他在西班牙知名餐厅ElBulli的研究组(由FerranAdria监管)实习时开始发展的。他的菜单具有大量的高技巧分子烹饪法，包括利用泡沫、烟雾和液化氮创造灵巧的效果，而他也为各菜式起了幽默的名称。“绿色妒忌”是活泼的绿色花椒鸡肉串配上香草泡沫。而另外一项招牌菜ChowpatiYear，是印度街头小吃PapdiChaat(脆饼)的有趣新版本，他把一个用酸奶造成的“鸡蛋”放在油炸后的面团上，然后再配上草本泡沫和罗望子果酱。GagganAnand持续的创意和幽默感使Gaggan餐厅成为亚洲最时尚的餐饮目的地之一，深受包括泰国的王室和国际饮食家等名人的喜爱。正如GagganAnand本人所说的：“我们相信食物作为一份惊喜在我们的记忆中挥之不去，而美味佳肴也将成为唤醒情感的每一门课程。”餐厅

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