奶酪，干酪。意大利语称“Formaggio”，是一种用牛奶，羊奶等发酵的奶制品，根据发酵时间的不同口味和食用方法也不同。

曾今，法国的美食家BrillatSavarin说“没有奶酪的晚宴就像失去了眼睛的少女”；

意大利的风流才子Casanova也说“每当品尝着鲜美的奶酪和香醇的美酒，就会让我再次燃起恋爱的希望”。

意大利美食特别讲求原产地，这也造就了它的一个特点，那就是名字多！

辣么多的名称真心记不住，不过这10种意大利人最引以为豪的奶酪，咱们还是得略知一二~

LaFontina

芳缇娜奶酪

fonitna芳缇娜奶酪是意大利一种常见的奶酪，原产于意大利北部于法国边界的valdaosta瓦莱达奥斯塔大区，由于是当地高冷山区奶牛产的奶，它有着DOP（原产地保护）的商标。成熟期为4个月，口感柔滑温润，乳香四溢，除了细致的甜味外，还有饱满的坚果香气，其制作历史可追溯到12世纪

IlGorgonzola

戈贡佐拉奶酪

Gorgonzola奶酪是由新鲜的原始牛奶而做成的蓝纹意大利奶酪。Gorgonzola奶酪通常呈黄白奶油色，带有绿色的大理石般纹络，它在生产过程中产生，这也是它的标志性特点。这种奶酪的陈化要在天然岩洞中进行，为期50至80天。作为维生素、矿物质和蛋白质的重要来源，DOPGorgonzola乳酪还含有较少水平其它种类奶酪所包含的脂肪含量。它应在冰箱中保存，在食用前大约30分钟取出，之后食用会为您带来非凡的感官体验。它和坚果经常一起用于烹制意大利面和意大利调味饭

IlTaleggio

塔雷吉欧奶酪

Taleggio奶酪是众多软质，呈稻草黄色的意大利奶酪中的一种。名字来源于其原始产区，它位于伦巴第大区的Bergamo和Lecco省之间的山谷，生产Taleggio奶酪的区域分布在Brescia，Como，Cremona，Lodi，Milan和皮埃蒙特大区的Novara，以及Veneto大区的Treviso。根据其制作规则的定义，Taleggio所用的原料只能产于这片区域，并且奶酪也只可以在这里生产和陈化。

在年，它被授予DOP标识。其精致的味道适合于一系列食谱。Taleggio奶酪可以作为主菜食用，或者饭后与水果同食。

Losquacquerone

斯夸克洛内奶酪

斯夸克洛内是一种拉文纳、里米尼与博洛尼亚特产的，柔软的面用奶酪。这种牛奶奶酪经过四天的发酵，自罗马时代就开始流行。它细腻的香气和甜美的味道使它成为制作甜点的绝佳馅料。在料理中很适合替代各种调味酱、新鲜奶酪或奶油奶酪等奶油类产品。它一般被涂抹于罗马尼亚大区当地特色的食物上，比如卷饼（一层薄饼，里面夹有番茄片，火腿，奶酪，生菜等）。

IlParmigianoReggiano

帕玛森干酪

它可能是世上最知名与畅销的意大利奶酪，很多喜好乳酪者称该乳酪为乳酪之王。由牛奶制作，经过12-36个月（甚至更长时间）的陈年的一种硬质的奶酪。

在意大利，Parmigiano-Reggiano可以单独食用，淋上传统的意大利香醋食用，作为蔬菜、坚果或水果的配菜，或者研碎撒在意大利面、汤（或在烹饪时加入奶酪皮，加深菜式的味道）、沙拉或主菜上。

IlFioreSardo

撒丁岛之花奶酪

这种奶酪有着非常悠久的历史，直至今日也仍被生产，FioreSardo也称为pecorinosardo，是由撒丁岛本地饲养的绵羊的奶精制而成的硬质成熟奶酪。分布地区主要在撒丁岛的卡利亚里、努奥罗、奥里斯塔诺和萨萨里。

其制作时间需要2到8月不等，有着非常浓烈的味道，伴着蜂蜜会很好吃。

LAsiago

艾斯阿格奶酪

艾斯阿格奶酪是一种硬质奶酪，已有多年历史，原产地为意大利东北部的艾斯阿格高原，现时产地主要集中在维琴察、帕多瓦及特雷维塞的部分地区。现代的艾斯阿格奶酪直径大约为30-36厘米，属于较大块的奶酪，外形呈扁平轮状，外壳为灰黄色，奶酪肉为暗稻草杆色，上面有较多的洞眼。艾斯阿格奶酪含有坚果的味道。一般其制作过程持续3个月，但市场中也能找到那种陈年Asiago奶酪，一般需要两年的存放时间，才能达到一种强烈的香味，和能够擦丝碎末的坚实度。

IlCaciocavallosilano

西拉奶酪

Caciocavallosilano成是意大利南部地区最古老的特色奶酪之一，主要产区有巴西利卡塔、卡拉布里亚、坎帕尼亚、莫利塞、普利亚5大区。它用到了意大利的吊奶酪技术，在盐水中浸泡3天，然后用一根棒吊起来风干至少15天。

LaMozzarelladiBufalacampana

马苏里拉水牛奶酪

马苏里拉水牛奶酪是由意大利地中海水牛牛奶制成的奶酪。它是传统上在坎帕尼亚制造的乳制品，尤其是在卡塞塔和萨勒诺的省。“Mozzarella”源自意大利坎帕尼亚大区的那不勒斯方言，从凝乳中分离并分装食用，即将凝乳分离成小球的过程。

需要百分之百的新鲜，甚至在切的时候还能看到乳清。推荐大家不要加任何调料，保证它的原汁原味。

LaRicottaRomana

罗马里科塔奶酪

它的历史非常悠久，可以追溯到罗马帝国。DOP的标志保证了其奶源是纯正的拉齐奥当地特产。最终它的味道会香甜可口。

最后小编为大家带来一张奶酪全家福，戳开大图看哦~