听到云南咖啡这四个字，相信很多喝咖啡的小伙伴对云南咖啡的印象不是特别的好。以前的云南的咖啡因为品质不好，大多是用来做速溶的，这也导致了云南咖啡的口碑一直不是很好。但是近几年随着技术的提升，云南咖啡像一匹黑马一样，慢慢闯进了精品咖啡的市场。

史可追溯到年，一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南，在一个叫做朱苦拉的地方成功种植了第一株咖啡树时，他也许不会想到，百年之后咖啡成了云南高原特色农业的一个亮点。

年后，著名侨领梁金山先生又将咖啡带到蒲缥、罗明种植，一直延续到新中国成立后。年后在保山热经所马锅晋专家的指导下，潞江等地开始大量种植咖啡，大规模种植历史至今已近60年历史。

90年代中期，一度种植规模达公顷。至年末，全省咖啡种植面积已达公顷。目前全省种植面积占全国面积的70%，产量占全国的83%，无论是从种植面积和咖啡豆产量来看，云南咖啡已确立了中国国内的主导地位。

铁皮卡（Typica）和波旁（Bourbon）这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种，年又从肯尼亚引入了卡蒂姆Catimor系列品种（抗病毒能力更强，产量更高），属阿拉比卡种（又称小粒种）的变种。由于这两个品种形态和习性相似，因而两者多混合栽培。

卡蒂姆咖啡（小粒咖啡）

一九五九年，葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉，移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的提姆timor混血，居然成功培育出抗病力与产能超强的卡帝姆。由于叶锈病祸及全球咖啡产国，在国际组织协助下，各产国大力推广卡蒂姆来抵抗叶锈病并提高产能。

云南小粒咖啡生长3——4年后会结果。咖啡是一种短日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。小粒种咖啡在云南花期2——7月，盛花期3——5月。咖啡的开花受气候，特别是雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短，只有2——3天的时间。小粒种咖啡一般在清晨3——5时初开，5——7时盛开。咖啡果实发育时间较长。小粒种咖啡果实成熟需8——10个月一般在当年的10——12月成熟。雨量对果实发育的影响较大，气候条件直接影响果实的发育。

铁皮卡咖啡

铁皮卡埃塞俄比亚最古老的原生品种，所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。铁比卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形；风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。

按咖啡豆的大小，采用圆孔分级筛进行分级。国际惯行的小粒咖啡大小有10-20级，所用的数字是代表筛网孔径为以该数字为分子，以64为分母的分数，单位是英寸。例如：14是指可以通过14/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆，19是指可以通过19/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆。（1英寸≈2.54厘米）

2.国内咖啡常用分级标准：

按筛孔6.5、6.0、5.5、5.0毫米分为五级。

一级：6.5毫米以上，颗粒饱满完整。

二级：6.0-6.4毫米，饱满，较匀齐。

三级：5.3-5.9毫米，较饱满、稍欠匀齐。

四级：5.0-5.4毫米，有不完整米，完整占75%以上。

五级：5.0毫米以下，有不完整米，完整占30%以上。

小粒咖啡缺陷物检查国际标准细则：

根据含缺陷物多少进行分级，常以一定咖啡豆中含多少个缺陷物来鉴定。按照国际标准组织规定的咖啡豆中杂质和缺陷豆鉴定方法，随机抽取克咖啡豆样品计算其中杂志和缺陷豆进行分级。

南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在-米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性—浓而不苦，香而不烈，略带果味。云南的咖啡的种植主要分布在临沧、保山、普洱、德宏这几个地方，这里有着低纬度、高海拔、昼夜温差大的自然资源，让云南成为产出阿拉比卡（小粒）咖啡这种高品质咖啡的黄金种植区。

：中国咖啡诞生地，该地区海拔1,至米，占地公顷的咖啡种植园。更重要的是，大多数咖啡都是在这里有机种植，使其成为世界上最优质的咖啡之一。

：咖啡之都，年，普洱种植面积为43,公顷，咖啡收获面积为18,公顷，年产咖啡36,吨，其中出口咖啡24,吨。普洱咖啡行业有70家注册企业，3万户家庭和约万人口。

：小粒咖啡是保山最为出名的咖啡，该咖啡在20世纪50年代末迈出了第一步，很快得到了伦敦的积极反馈，年的全国咖啡会议上公认其为“全国咖啡之冠”，年12月，保山小粒咖啡获得A级认证，并通过中国国家标准管理局流程，被认为是反映中国国家地理标志产品。

筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳

咖农将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层，透过水洗处理，呈现明显果酸、更干净口感。

凤舞祥云咖啡包装意义：咖啡豆外包装的图案设计是描绘一只凤凰，背景是高山和深邃的峡谷，在中国的象征文化体系中，凤凰是完美主义的化身。通过研究，发现凤凰是「合」的神物，喻意是中国古人对自然界各种生物理解，尊重，敬畏，并代表美德和繁荣。

咖啡豆品种：卡蒂姆小粒咖啡

烘焙程度：中度

产地：亚太地区

加工方法：水洗、半水洗法

推荐器具使用：滴滤、手冲和法压

酸度：低

醇度：中等

风味：草本风味

描述：以草本的风味，温和的酸度和适中的醇度能达到一个完美的平衡，是非常棒的一款豆子。

前街咖啡云南小粒咖啡豆

云南小粒咖啡

产区：云南保山

海拔：m

处理方法：水洗

品种：卡蒂姆

前街咖啡云南小粒咖啡杯测

杯测风味：草本、坚果香、巧克力、焦糖。

前街咖啡云南花果山咖啡豆

品名：花果山

咖啡产地：中国，云南，保山

咖啡品种：Typica

生产海拔：M

质量等级：AA

处理方式：水洗

烘焙程度：中度烘焙

前街咖啡云南花果山咖啡豆杯测

杯测风味：入口丰富的果香，甜瓜，植物草本香气，入口柔顺，中段坚果，牛奶巧克力，尾段李子酸活泼明亮，两颊生津，均衡感好，醇厚度中等body饱满、温度从热到温可以感受到酸甜的层次感，先甜后酸、杏桃、柑橘调的酸质、余韵红茶，些许红糖。

推荐冲煮方式：手冲

滤杯：V60

水温：90-92℃

粉水比：1：15

研磨度：中细研磨，即细砂糖粗细（VARIO5O：中国标准20号筛网通过率57%）

前街咖啡冲煮云南花果山咖啡

前街咖啡冲煮云南花果山咖啡

冲煮手法：分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

闻起来有很坚果的香气，入口有草本、巧克力、焦糖，余韵带点淡淡的果酸。

干香有着淡淡的柑橘酸香和坚果香气，喝起来是李子、柑橘的酸调和坚果的风味，瓜果香以及红糖甜，余韵带着些红茶茶感。整体的风味层次比较丰富。

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